Août est un mois généreux. Le potager déborde, les étals sont colorés, et l’envie de manger végétal, cru, léger se fait sentir. Mais lorsqu’on mange céto, low-carb ou IG bas, tous les fruits et légumes ne sont pas égaux. Les bons choix ne sont pas toujours intuitifs, et certaines options méconnues.

Voici votre guide de saison pour savourer l’été, sans faire exploser l’index glycémique

🥒 Les légumes stars d’août : vos alliés low-carb

En août, il est facile d’adopter une assiette riche en légumes peu glucidiques, surtout si l’on privilégie les bons modes de préparation et d’assaisonnement.

Voici les chouchous GoodFat GoodCarb du mois :

• Courgette : très faible en glucides (~2,1 g nets/100 g), ultra polyvalente (crue, cuite, râpée, en flan…).
• Concombre : riche en eau, très faible IG, parfait en crudités ou en pickles.
• Aubergine : peu glucidique, délicieuse rôtie avec de l’huile d’olive, ou en caviar.
• Poivron : modérément sucré (4,5 g/100 g), mais bourré de vitamine C.
• Haricots verts : rassasiants, riches en fibres, bons crus ou cuits.
• Tomates : à modérer en céto stricte (2,7 g nets/100 g), mais intéressantes pour leur richesse en lycopène.

🟢 Astuce GoodFat : Associez toujours vos légumes à une source de bon gras (huile d’olive, d’avocat…) pour augmenter la satiété et l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). 🍓 Et les fruits ? Quelques bons choix, beaucoup de modération

Les fruits d’été sont sucrés, parfois très sucrés. Mais certains peuvent être consommés raisonnablement dans une approche low-carb.

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❄️ Frais, surgelé ou du jardin : le match

On croit souvent que le frais est supérieur. Ce n’est pas toujours vrai. En réalité, les légumes surgelés, quand ils sont nature et sans additifs, sont une excellente option nutritionnelle et pratique.

Type	Avantages	Inconvénients
Frais	Goût, texture, richesse en nutriments si local	Se conserve peu, peut s’abîmer vite
Surgelé	Cueilli à maturité, nutritif, sans gaspillage, prêt à l’emploi	Texture parfois altérée (surtout cru)
Du jardin	Ultra-frais, zéro traitement	Demande temps, place et savoir-faire

✅ Les bienfaits souvent ignorés du surgelé :

• Qualité nutritionnelle excellente : les légumes sont cueillis à maturité et surgelés immédiatement, ce qui préserve mieux certaines vitamines que les produits frais ayant voyagé.
• Zéro additif : s’ils sont bruts (vérifiez l’étiquette !), ils contiennent 100 % légume, 0 % cochonneries.
• Anti-gaspi : on utilise ce qu’on veut, quand on veut, sans pertes.
• Toujours disponibles : brocolis, haricots verts, fruits rouges… même hors saison.

🧊 Vos indispensables surgelés GoodFat GoodCarb :

Haricots verts, épinards, choux-fleurs, brocolis, courgettes grillées, fruits rouges.

Astuce : congelez aussi vos restes ou vos propres légumes maison en fin de saison (ex. : courgettes blanchies, compotée de tomate maison sans sucre).

🌿 Conclusion : Manger végétal, sain et durable, même en céto/low-carb

Une alimentation GoodFat GoodCarb en août ne se limite pas aux crudités. Entre les légumes de saison, les fruits bien choisis, les surgelés intelligents, il est possible de manger végétal, frais et savoureux… tout en restant bas en glucides.

Et si vous profitiez de cette abondance estivale pour remplir votre congélateur et vos bocaux ? Ce sera du soleil en réserve pour l’automne.

📚 Sources :

🔸 IG & alimentation à index glycémique bas

Magali Walkowicz, nutritionniste spécialisée en alimentation à IG bas et céto :

Livre : Le Nouveau Régime IG (Éditions Thierry Souccar, 2019)

Site officiel : https://www.magaliwalkowicz.fr

Articles très accessibles sur l’IG des aliments, les bonnes associations, et l’impact de la cuisson sur la glycémie.

Spécialement utile pour comprendre comment la fermentation abaisse l’IG des aliments.

🔸 IG des aliments (table officielle française) :

CIQUAL – ANSES (base de données nutritionnelle publique)
➤ https://ciqual.anses.fr
Contient les données exactes de glucides, fibres, lipides, protéines pour chaque aliment courant, frais ou transformé.

🔸 Céto végétal / IG bas & légumes

Dr Gabriel Perlemuter, Alimentation cétogène et index glycémique – Odile Jacob, 2022
➤ Pédagogique, fondé scientifiquement, explore les effets physiologiques du low-carb sur la glycémie et la santé digestive.