Fromages & desserts 

Acte III : comment finir le repas sans finir en coma glycémique

On y est.
Le moment le plus redouté… et souvent le plus attendu : le fromage et le dessert.

C’est généralement là que tout bascule :
trop, trop sucré, trop lourd… et bonjour la glycémie en montagnes russes, les fringales nocturnes et la digestion chaotique.

Bonne nouvelle : on peut finir un repas de fête avec élégance, plaisir et légèreté, sans frustration ni excès inutiles.

1️. Le fromage : pas tout de suite, pas trop, mais bien choisi

Premier point souvent oublié : on laisse passer un peu de temps après le plat principal.
Inutile d’enchaîner immédiatement.

➡️ Le corps a déjà beaucoup travaillé.
➡️ Les signaux de satiété ont besoin de quelques minutes pour s’installer.

Et surtout :
❌ pas besoin de quantités démesurées par personne.
 À ce stade, tout le monde a déjà bien mangé.

👉 La bonne stratégie GoodFat GoodCarb :

• des fromages choisis avec intention
• moins de quantité
• plus de variété

2️. Pourquoi privilégier les fromages à pâte dure ?

Ici, on ne parle pas des pâtes molles (brie, camembert, coulommiers… on les laisse volontairement de côté).

🧀 Les fromages à pâte dure ont plusieurs avantages :

• Très pauvres en glucides (souvent < 1 g / 100 g)
• Lactose quasi inexistant (il disparaît avec l’affinage)
• Plus riches en protéines et en bons gras
• Meilleure satiété
• Digestion souvent plus facile

👉 Ce sont les alliés parfaits d’un plateau low-carb / céto / GoodFat GoodCarb.

✅ Fromages “OK” pour un plateau GoodFat GoodCarb :

• Comté
• Beaufort
• Gruyère
• Emmental
• Parmesan / Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• Manchego
• Gouda affiné
• Cheddar affiné

💡 Astuce : 3 à 5 fromages maximum, bien choisis, suffisent largement.

3. Les accompagnements malins (spoiler : le pain est inutile)

À cette étape du repas, le pain n’apporte rien.
Ni plaisir réel, ni bénéfice métabolique.

On le remplace par des accompagnements intelligents, gourmands et compatibles :

• 🌰 Noix, noisettes, amandes
• 🥬 Une petite salade verte légèrement vinaigrée
• 🍓 Fruits rouges frais (framboises, mûres, fraises)
• 🍯 Un filet de sirop de yacon (IG très bas, riche en fibres)

4. Place au dessert (oui… mais pas n’importe comment)

Quand on parle de desserts compatibles céto / low-carb, les idées ne manquent pas.

Impossible de ne pas citer le livre d’Amanda Abagima, une véritable mine d’or pour celles et ceux qui veulent pâtisser autrement, sans sucre, sans frustration.

👉 J’en parle d’ailleurs en détail dans mon article sur le site :
🍰 Ma pâtisserie sans sucre – Amanda Abagima
 (à lire, relire… et pourquoi pas offrir comme cadeau de début d’année)

Un cadeau utile, inspirant, et aligné avec une alimentation plus consciente.

5. Céto, low-carb, GoodFat GoodCarb… même les desserts “compatibles”, on les limite

Même quand un dessert est techniquement compatible, on garde une règle importante en tête :

👉 Éviter d’entretenir l’appétence pour le goût sucré.

Pourquoi ?
Parce que le sucre (même sans sucre) peut réveiller ce fameux mécanisme : le craving.

🧠 Le craving, c’est quoi ?

C’est une envie irrépressible, souvent émotionnelle,
pas liée à la faim réelle,
qui pousse à vouloir “encore un peu”… puis beaucoup trop.

L’objectif des fêtes GoodFat GoodCarb :
✔️ se faire plaisir
✔️ sans retomber dans la spirale
✔️ sans réveiller les vieux automatismes

On essaye… même si on reste humains 😉

6. Bonne nouvelle : le chocolat noir est votre allié 🍫

Oui, le chocolat noir (minimum 85 %) a toute sa place :

• Index glycémique bas
• Riche en polyphénols antioxydants
• Source de magnésium
• Effet positif sur l’humeur (merci la théobromine)

👉 En petite quantité, bien savouré,
c’est un vrai dessert en soi.

7. Toujours mieux quand c’est fait maison (et parlons édulcorants)

Les desserts maison ont un énorme avantage :
👉 vous contrôlez les ingrédients.

Concernant les édulcorants :

• on privilégie érythritol, stévia bien dosée
• on évite les mélanges ultra transformés
• on garde la main légère (le palais s’éduque vite)

Moins sucré = plus de finesse = moins de cravings.

8. Choisir, c’est renoncer… alors pourquoi pas un café gourmand ?

Quand les desserts sont rares, choisir devient difficile.
Et si la solution était de ne pas choisir ?

👉 La formule café gourmand GoodFat GoodCarb :

• Mini mousse au chocolat noir
• Mini panna cotta amande & fruits rouges
• Mini fondant chocolat

Les avantages :

✔️ mini-portions
✔️ variété
✔️ plaisir sans excès
✔️ meilleure gestion glycémique

✨ En conclusion

Fromage et dessert ne sont pas les ennemis des fêtes.
Ce sont les excès automatiques qui posent problème.

Avec :

• des choix conscients
• des portions raisonnables
• de la qualité plutôt que de la quantité

👉 on termine le repas satisfait, léger et aligné.

Je vous souhaite de très belles fêtes, pleines de saveurs, de douceur… et de liberté alimentaire.

🎄 Joyeux Noël

📚 Sources

• INSERM – Nutrition, métabolisme, glycémie et comportements alimentaires
• ANSES – Glucides, édulcorants, polyphénols du cacao
• INRAE – Appétence pour le goût sucré, satiété, taille des portions
• CIQUAL (ANSES) – Table de composition nutritionnelle des aliments
• CNIEL – Fabrication des fromages et rôle de l’affinage
• Santé Publique France – Plaisir alimentaire et repères nutritionnels
• Amanda Abagima – Ma pâtisserie sans sucre
• CétoCaro – Ma pâtisserie sans sucre – Amanda Abagima (article)