Je devais publier cette semaine un article sur la carotte – ce légume qui fait débat côté céto (pas vraiment compatible mais parfois intégré dans une approche GoodCarb). Ce sera pour la semaine prochaine.

Aujourd’hui, j’ai envie de vous parler d’un tout autre sujet… les étiquettes alimentaires.

Un contexte très concret

Je mange souvent du frais. Résultat : je regarde rarement des étiquettes, puisque mes légumes et co n’en portent pas.

Hier soir, retour dans ma casa du Nord, avec le climat qui va avec… je me dis qu’un chou-fleur au gratin, bien réconfortant, me ferait le plus grand bien. Mais je n’avais pas du tout envie de dévaster la cuisine fraîchement nettoyée par les Zhoms avec les déchets de chou-fleur frais. Alors, pour une fois, j’opte pour des fleurettes de chou-fleur congelées.

(Petite parenthèse utile : certains légumes congelés, quand ils sont de qualité, gardent très bien leurs vitamines et minéraux, et peuvent être tout aussi efficaces voir plus que les frais. Je choisis donc la gamme bio.)

La surprise en lisant l’étiquette

De retour à la maison, par réflexe, je retourne le paquet. Mes yeux s’attardent comme toujours sur la ligne des glucides.
Le chou-fleur est normalement un légume low-carb par excellence : environ 3 g de glucides nets pour 100 g.
Et là, que vois-je ?
👉 4,7 g de glucides / 100 g, dont sucres : 1,7 g.

Nom d’un corps cétonique !

D’où viennent ces 1,7 gr alors que l’étiquette annonce 100 % chou-fleur ? Ils ont ajouté presque 2 g de sucre pour 100 g de chou-fleur ?

ASTUCE : Posez-vous des questions !

👉 Quand tu regardes une étiquette, tu vois souvent deux lignes :

• Glucides = tous les sucres et l’amidon (comme dans les pâtes, le riz, le pain…).
• Dont sucres = seulement les “vrais sucres rapides” (comme le sucre en poudre, le miel, ou ceux qu’on trouve naturellement dans les fruits et légumes).

⚠️ Mais attention : “dont sucres” ne veut pas dire “sucres ajoutés”. Ça peut être :

• les sucres que le produit a déjà naturellement (par exemple, les carottes contiennent un peu de sucre),
• éventuellement du sucre que les fabricants ont rajouté et non précisé dans le cas de mes fleurettes de chou-fleur bio congelée.
  

👉 Pour savoir si on a vraiment ajouté du sucre, il faut regarder la liste d’ingrédients :

• Si tu vois “sucre, sirop de glucose, miel, dextrose…” → il y a un ajout.
• Si tu vois seulement “chou-fleur”  ce qui est le cas dans mon achat → les sucres viennent juste du légume mais comment expliqué une différence de 2 gr par rapport à la table ciqual (ANSES)  ??? Il y a de quoi se poser des questions, vous ne trouvez pas ?

Pourquoi les industriels ajoutent du sucre partout ?

Ce n’est pas un hasard. Les industriels utilisent le sucre pour plusieurs raisons :

• Goût & addiction : le sucre active le circuit de la récompense dans le cerveau. Résultat : on trouve ça meilleur, on a envie d’en racheter.
• Texture & conservation : il peut aussi améliorer la couleur, la texture ou ralentir l’oxydation.
• Uniformisation : ajouter du sucre « standardise » le goût, même si la matière première varie selon la saison ou la provenance.

Mais pour nous, qui cherchons une alimentation IG bas, céto ou GoodCarb, cette manie est un vrai piège. Une barquette de légumes qu’on pense ultra saine peut se retrouver avec un petit bonus de sucre caché… pile là où on n’en veut pas.

Comment réagir ?

• Revenir au frais quand c’est possible. Même si c’est parfois plus contraignant, au moins pas de mauvaise surprise.
• Toujours lire les étiquettes. Même sur des produits simples, qu’on imagine « sans risque ».
• Comparer avec le produit brut. Ici, un chou-fleur cru tourne autour de 3 g / 100 g. Si le sachet indique bien plus, c’est qu’il y a ajout.
• Privilégier les surgelés 100 % légumes. Certaines marques indiquent clairement « sans additifs, sans sucres ajoutés » – un vrai gage de confiance.

Un guide pratique à découvrir (non sponsorisé)📚 

Ce guide décrypte les étiquettes pas à pas et aide à reconnaître les sucres cachés derrière des appellations parfois trompeuses. On y apprend à lire entre les lignes du fameux “dont sucres” et à comparer les produits d’un simple coup d’œil.
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En résumé

Le sucre se cache partout, y compris dans des produits où il n’a aucune raison d’être. Les étiquettes sont là pour nous aider à débusquer ces ajouts inutiles.
Alors, que vous soyez en céto strict ou en GoodCarb souple, prenez l’habitude d’un petit coup d’œil systématique sur la ligne “dont sucres”… et surtout, sur la liste des ingrédients.

Parce que oui, même un chou-fleur peut être trahi par l’industrie agroalimentaire…

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Sources & références

Institut National de la Consommation (INC) – La réglementation sur le sucre : la mention « dont sucres » inclut les sucres naturellement présents et ajoutés, sans distinction.
👉 inc-conso.fr

Cultures-sucre.com – Sucre et étiquetage : « dont sucres » ne fait pas la différence entre sucres naturels et ajoutés ; seule la liste d’ingrédients le permet.
👉 cultures-sucre.com

L’Art de bien manger (blog diététicienne) – Lecture d’étiquette : que veut dire le “dont sucres” ? : explication pratique et exemples.
👉 lartdebienmanger.com

ANSES – Table CIQUAL 2020 : composition nutritionnelle du chou-fleur (≈ 4,7 g glucides dont ≈ 1,9 g sucres/100 g).
👉 ciqual.anses.fr

Wikipedia (FR) – Sucre ajouté : définition et exemples de sucres ajoutés (saccharose, sirop de glucose, miel…).
👉 fr.wikipedia.org/wiki/Sucre_ajouté

Thierry Souccar Éditions – Le bon choix au supermarché – nouvelle édition : guide pratique pour décrypter les étiquettes, actuellement en précommande.
👉 thierrysouccar.com