Pourquoi j’ai décidé de conserver les carottes dans ma diète céto… esprit « GoodCarb GoodFat »

Quand on commence l’alimentation cétogène, on découvre vite qu’il existe deux catégories d’aliments :

✅ les « bons élèves » riches en bonnes graisses ou pauvres en glucides,
❌ et les « suspects », souvent bannis d’office car jugés trop sucrés.

Parmi ces suspects : la carotte 🥕

Avec son goût doux et sa couleur éclatante, elle a pourtant toujours eu une place dans mes assiettes. Mais en céto strict, elle figure souvent sur la liste des légumes à éviter.

Alors pourquoi ai-je décidé de la garder malgré tout ?

1. Les carottes ne sont pas des « bombes glucidiques »

Oui, la carotte contient un peu plus de glucides que des légumes-feuilles : environ 7 g de glucides nets pour 100 g crues. C’est plus qu’une courgette (2 g), mais bien moins qu’une patate douce (17 g).
👉 Tout est question de quantité et de contexte. 50 g de carottes râpées dans une salade apportent seulement 3,5 g nets : rien de dramatique dans une journée céto équilibrée.

2. Un trésor nutritionnel

Éliminer la carotte, ce serait se priver de :

• Bêta-carotène (vitamine A) : précieux pour la peau, les yeux et l’immunité.
• Fibres : elles nourrissent le microbiote et ralentissent l’absorption du sucre.
• Polyphénols & antioxydants : protecteurs contre l’inflammation.

En bref : la carotte colore aussi la santé, pas seulement l’assiette !

3. Ma notion de GoodCarb

Mon approche n’est pas celle d’une cétose « policière », où tout écart en glucides est vu comme une faute. Mon esprit GoodCarb repose sur le choix d’aliments qui, même avec quelques glucides, apportent bien plus que des calories :
✨ densité nutritionnelle,
✨ index glycémique raisonnable,
✨ plaisir gustatif.

La carotte coche toutes ces cases.

4. IG, cuisson et glycémie

Un point important : l’index glycémique des carottes dépend de leur préparation.

• Crue ou râpée : IG bas (16-20).
• Cuite longtemps : IG plus élevé (jusqu’à 50-60).

👉 Dans une salade croquante ou légèrement vapeur, la carotte reste une alliée céto-friendly si elle est consommée avec des bonnes graisses (huile d’olive, avocat, noix) qui abaissent encore la réponse glycémique.

5. La dimension plaisir

Manger céto ne devrait pas être une succession d’interdits. Je crois profondément qu’une alimentation saine est durable seulement si elle reste joyeuse et colorée.
Quelques lamelles de carottes avec une sauce au yaourt grec et tahini, une brunoise dans un wok de légumes low-carb, un peu de râpé dans une salade : ce sont des touches qui apportent de la fraîcheur, sans faire dérailler ma glycémie.

🥕 Idées simples et céto-friendly avec la carotte

• En salade croquante : quelques lamelles fines ou râpées, mélangées à de la roquette, des noix et un filet d’huile d’olive.
• Dans une cassolette de légumes : en brunoise (petits dés) avec courgettes, poireaux et crème coco / curry.
• À l’apéro : bâtonnets de carottes en version mini avec une sauce céto (guacamole, tzatziki au yaourt grec, rillettes de sardines).
• Dans un wok : quelques rondelles de carottes sautées rapidement avec du brocoli, du chou et du poulet ou du tofu.
• En soupe légère : associée au potimarron ou au céleri-rave, enrichie de crème ou de mascarpone pour équilibrer les glucides.
• En pickles lactofermentés : parfaits pour l’apéro, riches en probiotiques et avec très peu de quantité consommée.
• En topping coloré : quelques rubans de carotte crue sur un bol céto (avocat, œuf mollet, graines, huile de chanvre).

6. Assumer un choix qui ne fera pas l’unanimité

J’ai bien conscience que cet article ne va pas plaire à tous les adeptes de l’alimentation céto. Je m’attends d’ailleurs à recevoir quelques remontrances de la fameuse « keto police ». Mais j’espère que mes lecteurs, céto ou non, auront suffisamment de recul et d’ouverture d’esprit pour comprendre ma démarche.
Il ne s’agit pas ici de transformer la carotte en aliment principal d’un repas, mais simplement d’en ajouter quelques grammes dans une assiette variée. Non, cela ne sabote pas l’état de cétose… et quand bien même, il faut toujours mettre les choses en perspective : le rapport bénéfice/risque reste largement en faveur de ce petit légume coloré.

Conclusion : céto oui, mais pas « punitif »

J’ai choisi de conserver la carotte dans mon alimentation céto/GoodCarb parce qu’elle illustre parfaitement ce que j’appelle un bon compromis : un légume accessible, économique, rassasiant, coloré et nutritif.
Elle me rappelle que le céto n’est pas seulement une question de chiffres, mais aussi une philosophie : se nourrir de bons gras et de bons glucides, intelligemment choisis. (GoodFat GoodCarb)

👉 Et vous, avez-vous conservé certains légumes « discutés » dans votre diète céto ?

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Sources & références

María Peral – Les carottes sont-elles recommandées pour le régime céto ou cétogène ? Sain & Équilibré. Voir aussi FeelGoodPal. ↩

Carotte – Index glycémique et charge glycémique, LowCarbCheck.fr. ↩

Recommandations strictes : Mix Keto – Quels légumes consommer en régime cétogène ? ; SuperKeto – Choisir ses légumes en régime cétogène. ↩