Plat

👉 Glucides : 5 gr 👉 Protéines : 42 gr 👉 Lipides : 29.4 gr 👉 Calories : 497 Kcal
par portion: calcul avec l’application MACROS

Pour 4 personnes

🥩 4 tournedos d’environ 150 g chacun 🥩 20 g de beurre 🥩 sel et poivre
Pour la sauce : 🥩 1/2 l de vin blanc sec 🥩 1/2 dl de vinaigre d’estragon 🥩 1 petite échalote🥩 2 jaunes d’oeufs 🥩 130 g de beurre fondu 🥩 1c. a s. d’estragon frais haché 🥩1 c. à s. de cerfeuil 🥩 1c. à s. de concentré de tomates 🥩 1 feuille de laurier 🥩 8 grains de poivre 🥩 sel et poivre

1. Commencez par la sauce
2. Pelez et émincez l’échalote. Faites-la réduire de deux tiers avec le vin, le vinaigre de vin, le laurier et le poivre écrase. Laissez refroidir un moment.
3. Battez les oeufs dans un bol. Ajoutez-y un mince filet de sauce au vin. Pressez bien l’échalote
4. Placez le bol dans un bain-marie sur le feu juste en dessous du point d’ébullition. Battez énergiquement jusqu’à ce que la sauce se déroule du fouet en ruban.
5. Ajoutez le beurre fondu en filet. Battez jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
6. Ajoutez le concentré de tomates, l’estragon et le cerfeuil. Mélangez bien. Salez et poivrez
7. Faites fondre du beurre dans une large poêle à fond épais et faites-y dorer à feu vif le(s) tournedos puis poursuivez la cuisson, 2 min, sur chaque face. Salez, poivrez et dégustez sans attendre en présentant la sauce Choron à part.
   
   (La cuisine des femmes + Delhaize.be)

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